كاري اللحم

من المطبخ السريلانكي

 المقادير:  700 غرام لحم غنم يفضل أن يكون بعظمه

4  فصوص ثوم مقطعة

ملعقتان فلفل أحمر مسحوق

نصف كوب زبادي كامل الدسم

بصلة كبيرة مقطعة قطعاً صغيرة

ملعقتان كبيرتان زيت قلي أو سمن

 4  حبات قرنفل

6  حبات حبهان

 2 ورقة غار

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة

ملعقة صغيرة شومر مطحون

ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل

ربع ملعقة صغيرة كركم

ملح

طريقة التحضير

نضع لحم الغنم في قدر مع الثوم المقطع ونضيف إليهما نصف لتر من الماء ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ثم نرفع القدر عن النار. بمصفاة نرفع اللحم من القدر ونضعه جانباً، ونحتفظ بالمرقة.

نضيف القليل من الماء إلى الفلفل الأحمر المسحوق ونجعل منه معجوناً ونضعه جانباً.

نقلي البصل بالزيت أو السمن حتى يصبح لونه بنيا فاتحا ثم نضيف إلى البصل القرنفل والهال وورق الغار ونقلبهم قليلاً لمدة دقيقة، ثم نضيف الكزبرة والشومر والزنجبيل والكركم ومعجون الفلفل والقليل من الماء ونحرك باستمرار لدقيقتين. نضيف الزبادي ونتابع التحريك ونترك الخليط يغلي لبضع دقائق على حرارة متوسطة.

نضيف اللحم إلى الخليط ونقلبه قليلاً كي تختلط التوابل فيه ثم نضيف المرقة (حوالي ثلاثة أكواب، يمكن إضافة الماء إذا كانت أقل من ذلك). نرفع الحرارة إلى أن تبدأ المرقة بالغليان ثم نخفضها مرة أخرى إلى درجة متوسطة ونترك الطبخة على النار حتى يستوي اللحم.