شرائح اللحم المقليّة مع الطماطم

المقادير: كيلو فيليه اللحم المقطّع إلى شرائح
فلفل أسود
5 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
500 مل من الماء
2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
2 كوب من الطماطم الصغيرة
5 ملاعق كبيرة من الخلّ البلسمي

طريقة التحضير: نتبّل شرائح اللحم أولاً عبر وضعها في وعاء وإضافة أربع رشّات غنيّة من الفلفل الأسود، شرائح الثوم وزيت الزيتون. نمزج المكوّنات مع بعضها البعض بحيث يُغلّف اللحم جيداً، ثم نضع الخليط في مستوعبٍ مغلقٍ بإحكام، ويُترك في البرّاد لساعتين بحيث يتشرّب النكهة جيداً.
نغلى الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ودقيق الذرة، ثم نضع الخليط جانباً.
قبل البدء بالطهي، نسخن الفرن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية، ونشوي الطماطم لمدة 15 دقيقة.
نضع صينية قلي أو مقلاة مستديرة ذات قاعدة سميكة على حرارة مرتفعة؛ ونقسم كمية اللحم إلى 4 كميات متساوية. نقلي الدفعة الأولى لمدة 20 ثانية مع تقليبها على النار؛ نضيف إليها ربع كمية الطماطم مع رشة صغيرة من الخل ونقليها لمدة 10 ثوانٍ إضافية. نضع المزيج في طبق مقاوم لحرارة الفرن ونغطّيه بورق الألمنيوم ونتركه جانباً.
بالطريقة ذاتها نقلي الدفعات المتبقية من اللحم. وقبل أن تصبح الدفعة الأخيرة جاهزة تماماً، نضع كل كمية اللحم التي تم الانتهاء منها في الصينية أو المقلاة بالإضافة إلى مرقة الدجاج لدقيقة واحدة. يُقدَّم الطبق ساخنا.