سمكة حارة

من المطبخ السوري

المقادير

كيلو ونصف سمكة

حبة فلفل رومي لون أحمر

طماطم حمراء

بصلة وسط

4  حصص ثوم

عصير ليمونة

ملعقة خل

زيت زيتون

ملعقة دبس فليفلة

كوب كستناء

كوب جوز عين جمل

قرن فلفل أحمر

ورقة غار

ملعقة صغيرة كمون حب

ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

ملعقة صغيرة كزبرة

5 حبات قرنفل

حبة جوزة الطيب

نصف ملعقة قرفة ناعمة

طريقة التحضير

نحمص البهارات مع بعض حتى تنتشر رائحتها ثم نطحنها. نشق السمكة خمس شقوق من الجهة العليا فقط نتبلها بنصف كمية البهارات وملح ونضعها على مناديل ورقية ونغطيها ساعتين على الأقل.

لتحضير الصلصة الحمراء نخلط حبتين طماطم بالخلاط ونضع الثوم وبصلة صغيرة وملح ودبس الفليفلة وحبة الفلفل الحارة ونخلط مرة ثانية. نضع الخلطة في طبق ونضيف باقي البهارات التي طحناها سابقاً ونضيف زيت زيتون حسب الرغبة ونضيف كوب ماء والخل ونحرك.

في صينية كبيرة نضع ورق قصدير ثم السمكة والصلصة ونغلق على السمكة ونضعها في الفرن 45 دقيقة ثم نكشفها ونتركها ربع ساعة بالفرن ثم نحمرها من فوق.

نخرجها من الفرن وننقلها إلى طبق التقديم.

نسكب الصلصة في مقلاة ونتركها على الغاز لتتسبك وتقدم مع السمكة.

للتزيين: نقطع بصلة شرائح ونشوحها حتى تتحمر مع ملعقة زيت زيتون على نار قوية ثم نضيف الفلفل الرومي المقطع شرائح ونضيف الكستناء والجوز وملح ونشوح حتى تتحمر المكونات ثم نزين السمكة بها، عند التقديم نضع قطعة من السمك ونسكب فوقها الصلصة الحارة.