نكهة فلسطينية مميزة في مطعم «تمارا» وسط لندن

لندن ـ «القدس العربي»: تنقل الشيف تمارا السعدي في مقهى ومطعم «T by Tamara»، لمسة مميزة من مدينتها القدس إلى وسط لندن؛ فمنذ لحظة دخولك المكان في 17 سيمور بليس (  Seymour Place London W1H 5BFـ 17) تشعر بدفء الأجواء وتشم رائحة التوابل والزعتر، وتشاهد لمسات من الديكور الشرقي واستقبال حار يشعرك بالراحة.
الأطباق المميزة، سواء في قائمة الإفطار أو الغداء مطعّمة بالتوابل الشرقية، بشكل يناسب الأذواق الغربية، والسماق في «تمارا» من التوابل الأساسية في أطباق المسخن أو الفتات أو طبق البيض.
من الأطباق المميزة تنوع أصناف ما يُعرف في المشرق العربي بالفتة، وإلى جانب فتة الباذنجان والحمص واللحمة، تقدم طبق المسخن على شكل فتة حيث يتضمن الخبز المقرمش والدجاج مع البصل والسماق، ويغطى باللبن والمكسرات والفليفلة.
أطباق الفطور تجمع كروسان الزعتر والفول وأطباق البيض بالسجق إلى جانب «الشكشوكة» الفلسطينية التي تتضمن البندورة (الطماطم والفليفلة والبصل والبيض والمطهوة في الفرن).
ما يميز «تمارا»، هو حفاظها على حس الإبداع، حيث تقدم بشكل متواصل أطباقا جديدة، وتنصح بالاتصال بالمطعم لمعرفة الجديد؛ تمارا كما تقول لـ«القدس العربي» مهتمة منذ صغرها بشيئين أساسيين، الطبخ وبلدها فلسطين، فكانت تراقب بإعجاب انغماس أمها وجدتها بالطهي، ومشاركتهما الطعام مع الآخرين. وفي عمر الـ 25 عاما، قررت الحصول على شهادة جامعية في Le Cordon Bleu، في لندن في صناعة الكعك والمعجنات. تطورت رحلتها ومسيرتها المهنية بعد ذلك من منزلها في عمان، الأردن من خلال صناعة المعجنات وتصميم الكعك.
تمارا، فلسطينية نشأت في المملكة العربية السعودية، ثم انتقلت للبنان، حيث حصلت على شهادة في الفنون الجميلة من الجامعة الأمريكية في بيروت وأقامت في الأردن، هذا التنقل أثرى انتماءها العربي ووسّع قدراتها على تقديم النكهات العربية بشكل عام.
الخطوة التالية لها بعد عمان، كانت خوض المنافسة في قلب لندن وتأسيس «T by Tamara»، الذي افتتحته في سبتمبر 2022، والذي تعتبره بيتها الثاني، حيث يجتمع الناس معا حول وجبات بسيطة من بلاد الشام.
تساعدها في إدارة المطعم المقدسية نور الديسي، الحائزة على درجة الماجستير في الاتصالات الاستراتيجية من الجامعة المرموقة كلية لندن للاقتصاد، وقبلها حصلت على شهادة جامعية في الإعلام من جامعة بريتيش كولومبيا في كندا، وعملت فترة في شركة محاسبة.
نور كانت دائما مولعة بالمطبخ، ولكن اعتبرت الطبخ هواية، إلى أن انضمت لتمارا بالصدفة، حين رأت إعلانا على انستغرام حول المطعم، فوجدتها فرصة لدمج الهواية والعمل. بدأت تقضي وقتا أطول في المطبخ وتجرِّب أطباقا جديدة. نور، التي تتطلع لدمج ما تعلمته في الصحافة والعمل والطعام، تخطط للدراسة في Le Cordon Bleu، في لندن لتتخصص بالمعجنات المالحة.
الجديد والمختلف في مقهى تمارا؛ نادي العشاء كل آخر خميس من الشهر، الذي يجمع 12 شخصا (يمكن التسجيل للمشاركة أونلاين) حيث يجتمع 12 شخصا حول طاولة عشاء يتناولون طعاما جديدا ويتعلمون طبخه ويتبادلون التجارب حول الطعام ويتناقشون بقضايا الساعة.
ماذا سيكون الجديد؟ تتطلع تمارا لفتح فروع أخرى في لندن وباريس وروما، ولا تســـتبعد دول الخليج العربي.

الشيف تمارة

نور‭ ‬مديرة‭ ‬المشروع‬