طبق الضلعة المحشوة بالرز واللحم من الأطباق الشهية والمفضلة في عيد الأضحى
المقادير:- ضلعة خاروف (تقريبا 3 كيلو غرام)
ـ كيلو لحم خروف مفروم
بصلتان مفرومتان
ملعقة ملح.
– (بهارات للحشوة) بهار أسود، بهار حلو، قرفة ناعمة، جوزة الطيب، هيل مطحون، رشة مستكة مطحونة (اختياري)، قليل من الكركم (اختياري).
– كيلوغرام من الرز المصري (يتم غسله وينقع لمدة عشرين دقيقة).
– نصف كوب زيت قلي
– ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
كوب من مرق الغنم أو الدجاج.
ـ مطيبات للمرق: عود قرفة، قليل من اكليل الجبل، ورقتان من الغار، هيل حب، بصلة مقطعة اربع قطع، ورقة كرفس (اختياري)
ـ نصف كيلو بطاطا
صنوبر ولوز مقلي.
طريقة التحضير
الحشوة:
يقلى البصل بالزبدة وقليل من الزيت على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق او الى ان يصبح لونه أشقر، تضاف اللحمة المفرومة وتقلى مع البصل يضاف الملح والبهارات، يضاف الرز ويقلب مع الخليط لمدة دقيقتين ويضاف كوب المرق. يترك لينضج الرز قليلا على نار هادئة (حوالي سبع دقائق) ويتم إنضاج بقية الخليط لاحقا ببعض مرق الضلعة.
ـ يتم غسل الضلعة بالماء البارد، وتجفيفها بورق مطبخ، ثم يتم فتحها بواسطة سكين حاد (يمكن طلب ذلك من الجزار)، وتتبيلها ببهارات الحشوة، يوضع جزء من الحشوة في داخل الضلعة، نخيطها بخيط وإبرة من جانبها لكيلا يخرج منها الخليط أثناء الطهي.
ـ نضع نصف كوب الزيت في مقلاة كبيرة او صينية على الفرن، ونقلي الضلعة على كافة جوانبها، ثم نضعها في طنجرة كبيرة، ونغطيها بالماء البارد ونضعها على النار، نضيف الملح والمطيبات للماء، ونتركها تغلي على نار هادئة الى ان تنضج (حوالي ساعتين).
نأخد من مرق الضلعة (مصفى) ونضيفه لبقية الحشوة لنكمل انضاجه (حوالي ربع ساعة).
نقشر البطاطا ونقطعها وقليها، ونضيف عليها المرق المصفى ونغليها لمدة دقيقة.
للتقديم توضع الحشوة في طبق التقديم وفوقها الضلعة المحشوة، وتزين بالصنوبر واللوز. وبجانبها طبق البطاطا.
طبق الأسبوع