المقادير: كيلو برغل ناعم
كيلو دقيق مع كيلو دقيق أبيض يخلطان معا
ماء مذاب فيه ملح
وعاء واسع لخلط المواد
الطريقة:
نضع ربع كمية البرغل في الوعاء ثم نرش عليها قليل من الماء المملح.
ونحركها براحة اليد مع تحريك الاصابع دائريا.
نرش كمية من الدقيق ونكرر الحركة الدائرية.
نستمر في رش الماء ثم الدقيق بالتبادل مع الحركة بخفة وسرعة.
تبدأ حبات البرغل تكبر لانها تختلط بالدقيق مع مراعاة تنقيتها من الحبات التي تلتصق وحجمها يتميز بالعشوائية.
عندما يصبح حجمها بحجم حبات الخرز توضع في مصفاة وتهز حتى ينزل الدقيق الزائد.
تكرر العملية حتى نحصل على الكمية المطلوبة مع مراعاة وضعها في صينية كبيرة حتى لا تلتصق ببعضها.
نحضر القدر الخاص بالمفتول واذا لم يتوفر يمكن أي قدر توضع داخله مصفاة يوضع في القدر ماء مغلي وماجي مكعبات وملح وبصل وطماطم مقطعة.
تدهن المصفاة بزيت زيتون ويوضع المفتول فيها وترفع فوق القدر واذا كانت تسرب بخار يمكن وضع شريط عجين حول المصفاة مع باب القدر فيمنع تسريب البخار.
تقطع بصلتان كبيرتان بشكل ناعم جدا وتخلط بفلفل اسود وزيت زيتون وتعمل حفرة وسط المفتول تدفن فيها البصل ويسوى الوجه وتترك على النار لمدة ساعة أو ساعة وربع.
ترفع وتقلب في اناء واسع وعميق ويضاف إليه زيت زيتون أو زبدة سايحة أو سمن حسب الرغبة الكيلو برغل يحتاج حوالي كوبين.
تفرك بمضرب شبك كبير لانها ساخنة ولا يمكن استعمال اليد حتى تتفكك جيدا وتأخذ الزبد أو الزيت ويمكن استعمالها فورا أو حفظها في الفريزر لحين الحاجة.
وطريقة اعدادها بتشريبها مرق لحم أو دجاج وتركها لمدة نصف ساعة حتى تتشرب جيدا مع اضافة المرق اذا كانت جافة نوعا.
يزين الوجه بالخضار المسلوق في مرق اللحم (قرع وجزر وكوسة وباذنجان) «اليخني» وذلك بعد تغطية الوجه تماما بالحمص الناضج جيدا ثم يرص اللحم.
طبق الأسبوع