سمك بحشو الجمبري والكالماري

المقادير: 2 سمك متوسط الحجم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
2 فص ثوم مفروم ناعم
ملح
½ 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
4 كالماري مُنظف ومُقطع إلى مكعبات صغيرة
6 جمبري كبير مُنظف، مُقشر ومُقطع إلى مكعبات صغيرة
معجون التمر
½ 1 كوب تمر رُطب
2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
4/3 كوب ماء
الخضار
1 كوب شرائح بصل
1 كوب شرائح جزر
2 طماطم كبيرة (شرائح)
2 كوب ماء
الطريقة:

يُنظف السمك وتُنزع الأحشاء والقشرة، ويُترك في ماء مملح (مُضاف إليه قليل من الدقيق) لمدة نصف ساعة.
يُغسل السمك بالماء البارد، ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبل ثم يُتبل بالملح، الكمون والكزبرة.
يُضاف الكالماري والجمبري وتُقلب المكونات ثم يُغطى الإناء ويُترك على النار لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى تمام النضج.
يُخلط التمر مع معجون التمر هندي، القرفة، جوزة الطيب والماء في الخلاط الكهربائي، يُفرم حتى تندمج المكونات تماماً ونحصل على معجون متجانس.
يُضاف مقدار ملعقتين كبيرتين من المعجون لخليط الكالماري والجمبري، مع التقليب لمدة دقيقتين ثم يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد. يُتبل السمك بمعجون التمر من الداخل والخارج مع الدعك الخفيف، ثم يُحشى بخليط الكالماري والجمبري. تُرص شرائح البصل، الجزر والطماطم في قاع صينية فرن، يُصب الماء، ثم يوضع السمك المحشو فوق الخضار ويُرش بقليل من الملح الخشن.
تُوضع الصينية بالفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج (حسب حجم السمك).
يُرص السمك في طبق التقديم وحوله الخضار ويُقدم دافئاً.

طبق الأسبوع