المقادير: 2-3 كيلو فخذ خروف
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل و1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود وملعقة صغيرة قرفة ناعمة و2 ملعقة صغيرة ملح.
1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
4 كوب أرز قصير الحبة (مصري)
300 جرام لحم مفروم
2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1ملعقة صغيرة كركم
1 برطمان ورق عنب
10 حبة كوسى
10حبة باذنجان
3حبة كبيرة طماطم مفرومة
طريقة العمل
في طبق زجاج واسع نضع الفخذ. ننثر البهار، الفلفل، القرفة والملح، ندعك الفخذ بالبهارات ليتغطى تماما. ندعه جانبا.
نغسل الأرز عدة مرات وننقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
نصفي الأرز ونضعه في طبق عميق. نضيف اللحم المفروم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، البهار والكركم. نقلب المواد بأطراف أصابعك لتختلط جيدا.
باستعمال مقورة الخضروات نخرج اللب من الكوسا ومن الباذنجان. نضع الكوسا والباذنجان في ماء مملح لعدة دقائق ثم نصفيها تماما من الماء.
نحشي حبات الكوسا والباذنجان بالأرز مع تـــرك مسافة 1 سنتيمتر تقريبا عند الحـــــافة بدون أرز كي نــترك مجالا لحبات الأرز ان تنتفخ ويتضاعف حجمها أثناء الطهي.
نضع ورقة من ورق العنب على الطاولة بحيث تكون الجهة الخشنة للاعلى، ونضع قليلا من الأرز على طرف الورقة، نثني طرف الورقة والجوانب على الأرز، نلف الورقة لنحصل على أصبع من ورق العنب المحشي. نكمل بقية الورق والأرز مع الاحتفاظ بعدة أوراق من ورق العنب لاستعمالها لطهي ورق العنب.
في قدر كبير الحجم سميك القاعدة نضعي 5 أو 6 ورقات من ورق العنب غير الملفوف بحيث تغطي القاع. نضع فخذ الخاروف بحيث تكون جهة الدهن للاسفل. نوزع حبات ورق العنب الملفوفة، الكوسا، الباذنجان، البصل الشرائح والطماطم. نضع بضع ورقات من ورق العنب غير الملفوف على الخضروات.
المرق
نضع في طبق عميق ملعقتين دبس الرمان، وربع كوب عصير الليمون، و6 اكواب مرق، وزيت وملح، نقلب المواد لتختلط. نسكب المرق على ورق العنب. نضع طبقا من الزجاج على ورق العنب بحيث تغطي الورق تماما. نضع ثقلا على الطبق. وضع الثقل على الطبق يحافظ على حبات ورق العنب من التفكك اثناء طهي الأرز.
نضع القدر على نار متوسطة ليغلي بقوة لمدة 30 دقيقة. نتخلص من الثقل على الطبق ونغطيه وندعه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف لينضج اللحم والأرز. نقلب القدر على طبق التقديم ونقدمه ساخنا مع سلطة اللبن أو اللبن الزبادي.
طبق الاسبوع